炸串行业餐饮，到底是“颜值”重要，还是“口味”重要？

曾经，口味是衡量餐饮的核心指标。产品口味是1，其他都是0。但不知道从什么时候开始，人们在小红书上对各类美食的评价中，颜值成为了热评。“姐妹们，真的太可爱了！”、“颜色诱人”、“颜值界的天花板”、“太出片了”、“颜值好在线啊！”....等各类颜值相关的词汇频繁出现。

一、中国早已进入“颜值消费时代”

自2018年左右，中国就已经悄然走入了颜值消费时代。为什么会出现这样的情况呢？在小编看来，主要有两个原因：

首先，这其实是社会发展后人们消费升级的必然。根据马斯洛需求层次理论，在物质匮乏的年代，生产力水平也相对落后，人们在消费时没有太多的商品可供选择，同时更注重节俭与实用性。所以，当时人们对餐饮的需求，口味是核心。

但随着人的物质生活愈发多元化，消费者满足了基础生理需求、安全、尊重等需求之后，人们在消费时就会越来越关注更上层的需求，审美性的需求，令人愉悦的高颜值外观，商品背后打动人的文化，以及在消费时受到的优良服务。

消费者在选择商品时，往往首先靠视觉提供的信息选择自己的消费对象，靠视觉的对比和鉴赏对消费品进行判断。

再加上Z时代年轻消费主力的反向推动，自然而然就让颜值经济正成为当下新消费时代的主流风潮。

其次，社交媒体兴起后的反向推动结果。

社交媒体还未出现前，媒体的主要作用是传播信息，人们去餐馆等地方消费，主要还是为了享用美食。虽然对餐厅菜品也有颜值需求，但因为没有炫耀的渠道，更看重的还是菜品的口味、营养等要素。

然而，随着社交媒体的兴起，分享、传播成为了当下每一个消费者的日常。明星网红餐厅的示范效应越来越强，各种平台上的“晒图”需求日益旺盛，同时也让不少品牌增添了几分关于颜值的焦虑。

如此一来，餐饮便被动的卷入这场“颜值竞争”之中。特别是伴随着她经济的兴起，以及小红书、抖音等平台兴起的网红种草经济，有关颜值经济的浪潮更是席卷了整个餐饮界。

二、颜值重要还是口味重要

餐饮人做产品是应该依然坚持口味为王，还是倾尚于颜值呢？或者，这个问题也可以进一步理解为，当下的餐饮人在经营餐饮品牌时，到底该更看重流量，还是消费者复购率。

1、初创餐饮，流量最重要，颜值为王。

初创餐饮刚入局餐饮市场，品牌在认知度上相对较低，这个时候谈复购率为时尚早，品牌最重要的是找流量，变销量。品牌如果想要借助品类认知或红利+产品独特的差异化卖点转化品类内的消费者，颜值是一个非常好的着手点。

因此，这个阶段的餐饮品牌，最重要的是在保证餐品口味稳定基础上，提高餐品的的颜值，以此作为品牌的流量引爆点，不断吸引消费者种草，形成流量的自循环，从而提高整个品牌的知名度。

2、中期餐饮品牌，颜值有爆点，口味有亮点

品牌在市场具备一定知名度，门店也扩张到一定程度，这个时候就必须兼顾口味。仅靠颜值单个维度的产品竞争，如果没有产品口味这个优势在用户心智里面扎根，就很难逃离网红品牌的流量诅咒。

在产品颜值做好的同时，产品口味层面一定要有亮点。

通过产品的高颜值不断吸引顾客，通过产品口味不断提高复购率，积累老顾客。通过流量+长期主义，才能让餐饮品牌持续发展下去。

每上新一款新品，产品必须在口味上通过，品牌才会对其进行颜值包装，从而推出市场；如果口味没有优势，哪怕本身颜值上可能很爆，产品依然只能躺在品牌产品备选库里面。

3、成熟餐饮品牌，创新为要，口味为王

当餐饮品牌已经扩张全国，成为市场知名品牌时，品牌本身的知名度就已经可以自动吸引流量。这个时候餐饮品牌更多的应该是回归餐饮的本质，以产品为王，用持续的产品口味创新，来保持与提升品牌活力。

对于流量大的餐饮品牌而言，顾客的消费很多都是一次性的，所以相比于注重餐品口味，注重餐品的卖相会更能提升自己的吸引顾客的能力。因此，产品颜值是品牌首个要素。

由此可见，对于当下的餐饮品牌而言，餐饮颜值与口味谁最重要，并没有固定答案。每一个餐饮品牌都应该结合自身情况，在餐品颜值与口味上进行平衡取舍。

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