餐饮小吃界的“黑马”炸串，被资本盯上的逻辑是什么？

继火锅、茶饮、拉面、烘焙、卤味，现在又到街边小吃——炸串，成为了资本新的“眼中餐”。今天我们就围绕两个问题聊一聊：为什么轮到“炸串”了？“做炸串”的关键要素又是什么为什么是炸串小吃？

炸串作为传统街边美食之一，是所有小吃中的需求量增幅最大的。从美团数据上看，炸鸡炸串在2019年的订单量同比增长 146.9%、而其他如包子、韩式小吃、 港式小吃、卤味鸭脖、米粉等品类的需求量增幅分别为92.9%、90.6%、90.1%、 67.8%、62.1%，炸串开始进入发展的井喷期。不仅如此，炸串赛道的竞争格局还处于比较分散的状态。

一、所以炸串品类究竟有什么吸引之处呢？

首先，炸串品类本身就是十分常见的传统街边小吃，接受度高，受众广。比起臭豆腐这类小众的街边小吃，像炸串这种“油炸”类食品几乎不受地域限制，类似麦当劳肯德基这类，天花板很高。

1.炸串能更快跑出“万店连锁”

炸串所需门店小，人员少，通常十几平都可开店，这样小而轻的门店很好地助力扩张。并且，相较于火锅店、甜品店动辄百万的加盟成本，炸串的低开店成本也会吸引更多个人投资者进行加盟。更多的加盟店而非直营店，也能帮助品牌更快连锁和扩张。

2.炸串高毛利

门店、人力的精简，使得炸串品牌节省了大量成本。不仅如此，炸串这个品类还挺讨巧——多个肉串显得很实惠，但实际上一串其实分量不多，这种量的“变相”减少，有效降低了成本，从而提高了产品毛利。

本身天花板高，增长快，加之高毛利，扩张快的品类优势，还没有跑出万店连锁的炸串品类在资本眼中称得上是个香饽饽。

二、炸串小吃是怎么升级的？

过去的炸串，其实就是最接地气的“地摊”产品。给大部分人的印象是“炸串虽然好吃，但实在是太脏了”。脏乎乎的油锅、脏乱差的环境……这导致大家对炸串这个品类又爱又恨。然而，在如今“品质升级”，“产品品牌化”的大背景下，越来越多人希望吃到的是既美味又安全的“炸串品牌”，这是大势所趋。

那么，以阿田功夫炸串为例，它又是如何重做“炸串”品类的呢？

首先，从外在形象开始升级。阿田功夫炸串的门店类型目前虽然还是以街边小店铺为主，但整体环境更加干净卫生高级，一改街边小店脏乱差的固有形象。

门店不仅要安全干净，还要打造网红气质，吸引众多年轻人打卡。阿田功夫炸串的门店形象采用超大字眼+橙色底的门头，明亮的橙色与黄色的结合简约又时尚，吸引了不少年轻人的眼球。

不仅如此，“阿田功夫炸串”还开发了区别于传统的特色产品，它还通过“招牌”或者“必点”吸引眼球进行售卖。虽然讲求“升级”，但是炸串在价格上还是力求做到亲民。之所以打造高性价比，是因为“炸串”本身具备受众广的优势。在“炸串”这个赛道上，不管是品牌还是资本，都更希望打造的是一个“谁都吃得起，但是又吃得安全、放心”的炸串品牌。

不过整体而言，阿田功夫炸串走的还是一如既往的“新消费”套路，迎合年轻人的网红门店、包装引爆社交营销，再通过特色产品出圈，从而打造并不断提高品牌认知度，最终扩张成万店，从而有效地进行降本增效，成为品类的头部……玩法是屡见不鲜的，只是换了一个品类而已。

目前，阿田功夫炸串满足全国门店需求，统一配送。未来，阿田功夫炸串在产品研发和口味研发上也会继续提升。打造“口味之王”，为顾客和加盟商提供更好的口味！

感谢您关注阿田功夫炸串，真诚期待与您的合作。

官方加盟渠道

全国加盟热线：400-6666-516