这届炸串小吃要逆袭了？下一个爆款或是它？

疫情下，炸串品牌为何能逆势蹿红：受众广、毛利高、易复制、好扩张……炸串可谓自带一众buff，被挖掘出来也不足为奇。更重要的是，炸串作为中国人的“童年回忆”，虽然存在很久，但是一直多以路边摊、街边店的形式呈现，并未出现过全国性的连锁品牌，具有着巨大的市场空间。另外，受小吃赛道和炸串品类带来的红利，在经济低迷之时，消费者会倾向于花小代价满足解压需求，炸串的多样选择，无疑成为“填补欲望”的最佳选择之一。

1、灵活的就餐模式

多元化消费场景，使得炸串品类大大降低了因疫情堂食受限而营业额暴跌的风险。因此，虽然由于商场本身有限流，致使餐饮业态销售略有下滑，但类似阿田功夫这一类炸串品牌凭借“外带+外卖”的方式仍能保持平时60%以上的销售业绩。

2、一门可全供应链的生意

对于创业者来说，炸串是一个可以做全供应链的生意，和卤类产品一样，供应链可以解决产品的大部分后续复杂过程，使得门店彻底解放。如后端原材料采购、腌制、成串等一系列工序，全部可由供应链系统完成，对比传统的门店加工流程，不仅能有效保障食材安全可控，同时也解决了餐饮连锁化品质不一的问题。

如阿田功夫炸串拥有自建工厂和统一的供应链，保证加盟商门店全链条配送，以强大的供应链支撑品牌的扩张和加盟商的需求，形成产品长久发展的有效壁垒。

阿田功夫炸串还采取了“小门店、大连锁、全供应链”的商业模式，即门店面积和投资额小、千城万店规模连锁化、为加盟商提供几乎所有后端供给。

3、极具下沉潜力

炸串类休闲小吃丰富的选择性、低客单价，对于下沉市场来说极具潜力。同时因为全供应链系统的完善，可以大大减少加盟者对于食品材质和安全问题的忧虑，减少了下沉市场无法配置到食材的问题，极其容易复制。

另外，随着社会经济的不断发展，下沉市场的人均消费力也逐渐提升，炸串天然的亲和力，对于“整片化”时间较多的下沉市场客群有着强大的吸引力，如果在场景的打造上稍加完善，或能成为当地美食的核心聚集区域，品牌连锁效应将为下沉市场增添更加多元、放心的消费场景。

结语

江湖上流传一句话：“正餐做小，小吃做大”，这不仅是调侃，更是如今餐饮赛道的真实反映。如今在小吃升级这条道路上，炸串显得格外抢眼。市场的波动下，未来炸串赛道的发展将会如何变迁？让我们拭目以待……

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