反复波动的疫情给餐饮带来很多的不确定性，总在稍有好一些的苗头时，跌回原状。有质量的“活下去”便成为餐饮人最主要的纲领。

  疫情固然是不可抗的因素，但有的企业却能在逆势中不降反升，新东方就是我们身边活生生的案例。这足以可见，对于企业而言，疫情只是外部经营环境发生了变化，它是企业陷入危机的外因，但管理才是内因，能力才是根本。针对当前的情况，餐企如何自救？

  打造特色单品把产品做到极致

  “好吃第一”，不仅仅是我们的目标，更是我们对顾客的承诺。

  为了解决困境，针对产品提出以下机会点：

1、口感上没有做到焦香爆汁。

2、缺乏单品爆品等特色产品的打造。

3、撒料不足，刺激度不够，没有喝酒的欲望。

  一道美味的烤串应具备这三点：焦香爆汁、料足有味、热辣烫嘴，这是对烤串的基础与普遍要求。而我们除了以上几点，更需要做到的是，让消费者闭着眼睛点，道道都好吃，道道有特色。

  在口感上没有做到焦香爆汁，简单来说就是没有做到外焦里嫩，这对于大串的烧烤来说，往往是设备火力不足导致的。找到了这个关键点，用测温枪测算每一次的烤制火力，找到最佳火力值，直至烤制出焦香爆汁的产品。

  而单品爆品的打造则需要我们进行充分的市场调研，分析顾客口味，结合自身的品牌基因和竞争优势因地制宜的讲好产品故事、做好产品特色，打出产品差异化。

  比如对于昆明来说，主打生蚝可以凸显发源地在海滨城市的烧烤品牌；而依据昆明当地的市场调研，在本地山东人较多的情况下，可选择性的上新山东大包、馒头片等特色产品。

  最后一点刺激度不够，与产品的用料有很大的关系。用料不足的烧烤，再如何焦香爆汁、热辣烫嘴也失去了它应有的灵魂。

对于产品，每一个环节都应该慎重的对待并落实到位，只有做到极致的产品，才是第一生产力！

  感谢您关注阿田功夫炸串，真诚期待与您的合作。

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